白酒的存放是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程，在存放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化等，这些反应都是缓慢和复杂的，不是人为能立即促成的。

白酒存放时间越久越醇香的原因：

白酒的存放过程中有个化学平衡的关系，反应也是可逆的，所以当水分子和酒精分子在一起的时候，若酒精分子量多于水分子数量，则反应是向利于酒额方向进行的，反之则是朝利于水分子的方向进行，这就是为什么中国白酒普遍都是52度的原因。

因为纯粮酿造的酒，里面成分丰富，酒里各种物质的比例协调，因此在达到一定的度数以后酒不易发生水解，而非纯粮的酒，添加的香精香料无法达到一个稳定的状态，因此酯会发生水解，酸又跟酯发生酯化后水解，所以时间长了，肯定会出现变味的情况！

如果您的酒想收藏的话，需要几个条件：

第一：恒温、恒湿，这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

第二：避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。

第三：酒精度数尽量高，最差也要保持在52度以上。

第四：固态发酵酒，不要添加香精香料的。

2016年10月9日四川金盆地集团第四届种酒节即将开幕，让我们一起相约金秋，相约重阳节！