环境温度是影响酒体老熟的重要因素，种酒一般采用露天自然贮存方式。崇州古称蜀州，位于岷江中上游川西平原西部，坐落于东经103°07'～103°49'、北纬30°30'～30°53'之间。一年四季气候变化明显，其中4-9月属较热季节，平均气温在25-30度；十月至次年三月较冷季节，平均气温16度以下，非常适合露天贮存。

                          不同贮存期口感大不同

贮存过程可分为前期、中期、后期。

贮存前期（0-12个月）：口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时酱香变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。

贮存中期（12-24月）：酒体变醇厚细腻，协调感较好。

贮存后期（24-36月）：酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。

贮存期对其后味微涩的缺陷没有得到改变。

                         不同贮存期酒体质量有什么变化？

酒精度：贮存过程中，由于酒分子挥发等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1度。

酸类：总酸在贮存过程中升高，平均每年升幅为10MG-100MG。尤其在1-12月升幅较大，原因是醛类在贮存过程中被酒中溶解氧缓慢氧化生成酸。

脂类：总酯在贮存过程中略有降低，每年下降5MG-100MG。降幅不是很大，由于分析误差的存在，很难判断酯在贮存过程中的变化，但不能认为贮存期的酯化反应就停止了酒中有机酸与乙醇反应生成乙酯。这是一个可逆反应，在酸浓度增大之下，反应朝成酯方向进行。

醛类：糠醛含量逐渐降低，平均每年下降5MG-100MG。这与其自身氧化有关；乙缩醛含量逐渐上升，每年平均升幅为150MG-100MG。

酒体：贮存期达三年时的优质酱香酒，酒体酱香香浓突出，酒体醇厚感、协调感、细腻、酱香突出